香辣豆角丝

【食材准备】

猪耳朵豆角半斤，鸡胸肉1块，青辣椒1个，红辣椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，盐少许，料酒少许，胡椒粉适量。

【操作步骤】

步骤一：猪耳朵豆角洗净，摘掉两端和中间的筋，用刀切成细丝。扁豆角选择嫩一些，里面豆子不成熟的，这样炒出来口感更软嫩。

步骤二：把青红辣椒切成丝，蒜切蒜末，葱切成葱花，姜切片。如果买不到红辣椒，只用青辣椒也可以，辣椒为了提味。

步骤三：鸡胸肉顺着鸡肉的纹络切成细丝，然后把鸡肉丝放入碗中，放入少量盐和料酒，然后抓匀，腌制入味。

步骤四：炒锅中倒油，放入葱末，蒜末和姜片炒香。

步骤五：倒入腌好的鸡肉丝，把鸡肉丝炒熟，鸡肉丝炒熟后颜色会变白，翻炒让鸡肉丝不要粘连。

步骤六：倒入豆角丝，炒至豆角丝变软。

步骤七：豆角丝炒到微微变软的时候，加入配菜青红辣椒丝。

步骤八：青红辣椒丝和豆角丝都变软的时候，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许糖，少量盐，适量胡椒粉，然后把调料翻炒均匀，就可以出锅了。

【小贴士】

1、豆角不要选用太老的，豆子不要很饱满，这样炒出来的豆角丝更鲜嫩。

2、鸡胸肉在切丝的时候尽量顺着鸡肉的纹路切，如果逆纹切，在炒鸡丝的时候很容易断。

3、豆角丝尽量炒得软一些，这样不仅入味而且避免豆角在加工不彻底产生对身体有害的物质。