五香鱼的做法最正宗的做法（五香鱼，五香焦鱼怎么做！两招让你学会）

五香鱼：

主料：青鱼2500克。

配料：葱200克，姜75克。

作料：酱油、料酒、盐各150克，白糖500克，小磨油50克、植物油1500克（约耗250克），大茴、花椒、肉桂共100克。

制法：

①把经加工后的鱼用刀贴脊骨一冲两半，切成10厘米长的段，片成8毫米厚的片，放入盆内，加入盐75克，酱油75克，料酒75克，葱段100克，姜片35克，以及大苗、花椒、肉桂，麻制以后，把鱼片用抹布据干。

②锅放火上，添入油，油热七成，把鱼片分8次散开下入油内，炸成柿黄色捞出。将油倒出，锅再放火上，添入清水一碗，加入浸麻鱼片时用的大茴、花椒、肉桂。另外把剩余的葱、姜切成丝，连同盐、料酒、酱油（各75克）和白糖一起放入。汁沸，把炸好的鱼片整齐地摆在锅内（水淹住鱼），用小火煨燧40分钟，鱼块发亮，汤汁发粘时，淋入小磨油50克。如不粘锅可将汤汁收干，如已粘锅，可用筷子将鱼片夹出放盘内，把剩余汤汁内的葱、姜、大茴等拣净，倒在鱼块上即成。

特点：鱼味五香，饮酒佳肴。

五香焦鱼：

主料：小鲜鱼2500克。

配料：面粉250克，粉末150克，姜片100克。

作料：植物油1500克（约耗350克），盐100克，酱油250克，料酒50克，五香粉10克，花椒、茴香各5克：

制法：

①将鱼刮鳞挖鳃，开肚去内脏，冲洗干净，放在盆内，加入姜片、花椒、大茴和35克盐拌匀。浸麻15分钟，拣去姜片、花椒、大茴，倒在菜筐里沥净水分。面粉250克，粉条150克，油50克，加水适量搅成糊，将鱼、料酒、酱油、五香粉放入，盐65克用水化开对入拌匀，使鱼身均匀上糊。②锅放旺火上，添油，烧至五成热，把鱼分五次下入，鱼变色，用篱和勺将鱼拨开，不使其互相粘连，待鱼炸成柿黄色捞出即成

特点：鱼焦咸香，下酒佳品。