自制淡奶油

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢！而且低脂低卡，清爽不油腻

【食材清单】

冷水60ml，吉利丁粉/片10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5g

【详细做法】

1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

静置5分钟，使粉充分吸收水分。

2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

5、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦！

自制黄油

其实淡奶油打发过了不用扔，接着打，打着打着就成黄油了……

（分享自豆果美食认证达人火龙果果•﹏•)

【食材清单】

淡奶油700ml，柠檬汁几滴

【详细做法】

1、把淡奶油加入无水无油的打蛋盆里，加入柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，打蛋器高速开打，五分钟左右奶油开始粘稠，出现细细的纹路。

2、打到十分钟左右，出现颗粒状，并且有液体出来。

3、颗粒更加多了，稀出来的液体也多了，这样黄油就差不多了。

4、把黄油捞出，攥干水分，装在保鲜膜里，放冰箱冷冻一下午就可以了。将近300g，又省钱了。

自制奶油奶酪

【食材准备】

全脂牛奶 1000ml，柠檬汁 50ml，研磨盐 0.5-1g

柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替

【详细做法】

1、柠檬我徒手挤了一个半，过滤后得到大概近50ml的原汁

2、将全脂牛奶倒入锅中，用小火加热到出现泡泡开始沸腾，开始加入柠檬汁；

柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中，并不停搅拌，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态

3、在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上，用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上，若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上，直接用倒的了）

4、牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网上控水15分钟；将控好水的奶油奶酪倒入碗中

1升牛奶就这么丢丢

5、旋转5次研磨盐，然后用搅拌棒高速搅打，至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒（若搅打时发现奶油奶酪有点干的话，可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑）

这是搅打完的奶油奶酪，是不是很细腻丝滑

6、控出来的乳清可不要丢弃哦，可以直接饮用，营养价值很高哟！也可以用来和面做糕点

7、做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏，冷藏，冷藏，重要事情说三遍。切勿放冷冻，出来后就成渣渣了哈！可保存一周时间，所以做的时候大家掂量着来哈！

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